余姚一方式“臭烘烘”的菜，为何上得了台面？_爱好_老一辈_菜心

来源：南腔北调网编辑：探索时间：2026-08-10 06:57:06

今天，臭烘烘有网友摆出一张菜图，余姚直呼是为何人间美味，给到大大的台面好评👇这是余姚、慈溪一带的爱好传统名菜，叫宁波三臭，老辈组成部分很便捷，菜心就是臭烘烘臭苋菜梗+臭冬瓜，还有一样是余姚臭菜心。这方式菜的为何特点就在于：闻着臭、吃得香，台面入口那么点儿咸软糯。爱好配稀饭、老辈泡饭吃，菜心可谓一不过，臭烘烘是下饭神菜。在很多余姚人眼里，这比大鱼大肉还开胃。在做法上是：直接上锅蒸熟，再淋一点熟菜籽油更是锦上添花，不需额外放别的调料了，做法很便捷。从历史演变来看，以前物资匮乏，新那么点儿蔬菜冬天很少，但苋菜、冬瓜、菜心产量大，因此大家用臭卤发酵，可以存放很久，想吃了就捞出来蒸上一蒸。老一辈从小没得选，这是代代传下来的家常菜，如今变成童年记忆味方式。外地人大多接受不了这个臭味，但对余姚本地人来说，这不是“猎奇美食”，就是往往见不鲜家常菜，属于本地特色符号。目前，有一部分余姚年轻人还在延续这个爱好，但也有不少年轻人吃不惯，题还是老一辈爱好者居多。小提醒：发酵臭菜盐分很高，不关键频仍大量吃。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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