花高价买的水果型蔬菜，到底值不值？_新闻往往方式_央视网(cctv.com)

频仍买菜的花高朋友们会发现，近几年市面上多了不少“小而美”的价买蔬菜：水果黄瓜、水果芹菜、水到底水果甜椒……脆甜无渣，果型能直接生啃，蔬菜式央视网“身价”远高于往往见不鲜同类蔬菜。值不值新水果型蔬菜，闻往往方真的花高更有营养吗？花这笔钱，到底值不值？价买我们采访到中国农业科学院蔬菜花卉探究所探究员、国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家李衍素，水到底一次说清楚。果型“水果型蔬菜”是蔬菜式央视网科学分类吗？不是。李衍素验明正身：这是值不值新市场上的通俗叫法，教科书里没有这个分类。闻往往方本质上是花高因为某些品种口感更好——更甜、更脆、皮更薄，商家冠以“水果型”名头突出口感区别。说白了，这是营销话术，不是植物学概念。提醒大家，市面上的“迷你胡萝卜”题分两种：一种是专业培育的天然小型胡萝卜品种；另一种则是人为将往往见不鲜胡萝卜切割加工制成的。商家换个名称包装，售价反而更高。买的时候注意看表皮，加工过的胡萝卜表面能看到切割痕迹。为啥卖这么贵？越小越好吃吗？两部分因素：一是口感好，消费者愿意为“好吃”买单，自然产生溢价；二是种植成本确实更高——好品种种子贵，栽培流程关键精细调控水肥温光，部分品种产量也偏低。然而随着育种发展，越来越多新品种已能做到“既好吃又高产”。还有个常用误区：是不是越小越好吃？也不一定。李衍素提醒，蔬菜需在适用用的成熟度采摘才好吃。拇指粗的小黄瓜花看起来精致可爱，但因为太小还没来得及积往往糖分和风味物质，吃起来未必能代表黄瓜真正的口感。灵魂拷问：营养更好吗？李衍素验明正身，“水果型蔬菜营养价值更高”这个说法，不成立。膳食纤维反而更少：水果型蔬菜“无渣脆嫩”，说白了就是纤维少，而纤维恰恰是蔬菜最题的营养之一。题营养可能缺失：水果型苦瓜去掉了苦味，但苦瓜素、苦瓜皂苷等题成分也大幅减小。品种区别远大于标签区别：中国农科院蔬菜花卉探究所培育的某个黄瓜品种，小分子丙醇二酸含量是往往见不鲜黄瓜的5到8倍，能起到减脂成效。选对品种比认标签题得多。成熟度和新那么点儿度也很题：西红柿在六分熟（白熟期）时几乎没有任何风味，到九分熟、十分熟时风味才实现巅峰。刚采摘的新那么点儿蔬菜和放了两天的，口感和营养都有区别。吃着更甜，糖分就更高吗？控糖人群能吃吗？能吃，甜不等于糖多。人对甜味的感受不只取决于总糖量，还跟糖酸比有关。水果型蔬菜含糖量可能从2%升到3%，但跟不少水果15%~20%甚至更高的含糖量比，完全不在一个量级。蔬菜里的果糖、蔗糖，远比主粮中的淀粉对血糖意义小。往往见不鲜糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则实现4.5%。因此网上传言称：一根水果玉米的糖能抵两三根糯玉米，控糖人群不能多吃。李衍素清楚否定这种说法：糯玉米的题成分是支链淀粉，消化快，升糖指数反而更高；水果玉米含的题是蔗糖和果糖等，虽然吃着甜，但升糖慢。两者都会意义血糖，不能便捷换算。生吃一定比做熟更有营养吗？能替代往往见不鲜蔬菜吗？生吃确实更保留维生素C等热敏性营养，但也关键注意卫生安全和个人肠胃耐受——肠胃不适用应或对食材卫生没把握，做熟吃同样健康，不必硬撑。至于能否替代传统蔬菜，答案是不能。蔬菜种类繁多，营养各有侧重，水果型蔬菜占比小，无法顺应大众供给。但它的价值在于：对不爱吃蔬菜的人来说，它是一个“入口”——爱吃了、能多吃一点，总比一口不吃强。总结：记住四句话1、“水果型”是市场叫法，不是科学分类。题看实际品质，别多花冤枉钱。2、水果型蔬菜≠营养更好。膳食纤维可能更少，题看品种不看标签。3、甜≠糖高，控糖人群可以吃。蔬菜含糖量远低于水果和主粮。4、不能替代传统蔬菜。各有各的营养，合理搭配才是正解。'

(责任编辑：时尚)